判断题1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()答 案：对2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。答 案：对3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对4、干燥琼脂... 阅读全文>
判断题1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()答 案：错2、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()答 案：对3、玉米的胚特别大，约占子粒总... 阅读全文>
判断题1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对2、硝酸盐常用于制作豆腐脑答 案：错3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。答 案：对单选题1、虾蓉馅一... 阅读全文>
判断题1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()答 案：对2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。答 案：对3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。答 案：对4、随... 阅读全文>
判断题1、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()答 案：错2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()答 案：对3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()答 案：对4、粳米又分上白粳、中白粳... 阅读全文>
判断题1、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）答 案：对2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案：错3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb答 案：错单选题1、中... 阅读全文>
判断题1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()答 案：错2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()答 案：对3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()答 案：错... 阅读全文>
判断题1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()答 案：对2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()答 案：错3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()答 案：对4、青稞又称裸麦... 阅读全文>
判断题1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()答 案：对2、功能性面点就是药膳。答 案：错3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。答 案：... 阅读全文>
判断题1、糯米中几乎全部是直链淀粉。答 案：错2、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()答 案：对3、荷花酥适合用热油炸()答 案：错4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对5、蛋泡面坯工艺中，... 阅读全文>
