判断题1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()答 案：对2、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。答 案：错3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。(... 阅读全文>
判断题1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()答 案：错2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()答 案：对3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()答 案：对... 阅读全文>
判断题1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。答 案：对2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答 案：对3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。答 案：错... 阅读全文>
判断题1、面筋的吸水量与水温无关。答 案：错2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()答 案：错3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()答 案：错4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色... 阅读全文>
判断题1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()答 案：对2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()答 案：对3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()答... 阅读全文>
判断题1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()答 案：错2、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()答 案：对3、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直... 阅读全文>
判断题1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。答 案：对2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()答 案：错3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()答 案：错4、漏电保安器是一种防止漏电... 阅读全文>
判断题1、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()答 案：对2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答 案：错3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()答... 阅读全文>
判断题1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()答 案：错2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()答 案：对3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”... 阅读全文>
判断题1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()答 案：错3、生物膨松面坯是指用面肥发酵的... 阅读全文>
