判断题1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()答 案：对2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。答 案：对3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案... 阅读全文>
判断题1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。答 案：错2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()答 案：错3、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。答 案：错4、漏电保安器是一种防... 阅读全文>
判断题1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()答 案：对2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()答 案：错3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()答 案... 阅读全文>
判断题1、维生素D不具有延缓衰老的作用。答 案：对2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。答 案：对3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()答 案：错单选题1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们... 阅读全文>
判断题1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()答 案：错2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()答 案：错3、腹白多的大米是品质低的米。答 案：对4、蛋泡面坯工... 阅读全文>
判断题1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()答 案：错2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()答 案：对3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错2、食物中毒具有相互传染的特性。()答 案：错3、水油酥松发性比干油酥好。()答 案... 阅读全文>
判断题1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()答 案：对2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()答 案：错3、铲豆沙时应一次落油为好。答 案：错4、讲究质量要... 阅读全文>
判断题1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()答 案：对2、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()答 案：对3、职业道德与社会治安关系最密切，关系到... 阅读全文>
判断题1、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对单选题1、制作家常包的工艺流... 阅读全文>
