判断题1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。答 案：对2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对3、烘烤中对流传热作用最大。答 案：错单选题1、先下剂子后... 阅读全文>
判断题1、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。答 案：对2、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()答 案：对3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()答 案：错4、煎制工... 阅读全文>
判断题1、油脂可提高粘着性，便于操作。()答 案：错2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：错3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()答 案：对4、《中华人民共和国劳... 阅读全文>
判断题1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。答 案：对2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。答 案：对3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案：错单选题1、鱼类脂肪大... 阅读全文>
判断题1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()答 案：对2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()答 案：对3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。答 案：错4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着... 阅读全文>
判断题1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()答 案：对3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错4、微波烹调使... 阅读全文>
判断题1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答 案：对2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。答 案：... 阅读全文>
判断题1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）答 案：对3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答... 阅读全文>
判断题1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()答 案：错2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()答 案：对3、三鲜炒面是... 阅读全文>
判断题1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()答 案：对2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()答 案：错3、维生素是维持人体正常生命活... 阅读全文>
