判断题1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。答 案：对2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()答 案：错3、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。答 案：对4、香麻煎虾饼是... 阅读全文>
判断题1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()答 案：对2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()答 案：错3、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答 案：错2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。答 案：对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、滋补性食物可分... 阅读全文>
判断题1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。答 案：错2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。答 案：对3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()答 案：对4、出材率是针对原... 阅读全文>
判断题1、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()答 案：对2、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()答 案：错3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）答 案：... 阅读全文>
判断题1、馅心能决定面点口味。()答 案：对2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答 案：错3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错单选题1、(... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()答 案：错2、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。答 案：对3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()... 阅读全文>
判断题1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()答 案：对2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()答 案：对3、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()答 案：错4、面点... 阅读全文>
判断题1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。答 案：对2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对单选题1... 阅读全文>
判断题1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。答 案：错2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。答 案：对3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。答 案：错4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。答 案：对... 阅读全文>
