判断题1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()答 案：对2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()答 案：对3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()答 案：对4、米浆类面坯的特性为：... 阅读全文>
判断题1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()答 案：错2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()答 案：对3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()答 案：错4... 阅读全文>
判断题1、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()答 案：错2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()答 案：对3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()答 案：对4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、... 阅读全文>
判断题1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。答 案：对2、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对单选题... 阅读全文>
判断题1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()答 案：错2、天然香料无毒可任意使用。答 案：错3、开酥就是叠酥。()答 案：错4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般... 阅读全文>
判断题1、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()答 案：错2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()答 案：对3、青稞面是由青稞磨成... 阅读全文>
判断题1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成答 案：错3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错单选题1、《食品安全法》规定，进口... 阅读全文>
判断题1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()答 案：对2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。答 案：对3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错4、炸是以气体作... 阅读全文>
判断题1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()答 案：对2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()答 案：错3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()答 案... 阅读全文>
判断题1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。答 案：对2、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。答 案：对3、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对单选题1、制作荔浦... 阅读全文>
