判断题1、腹白多的大米是品质低的米。答 案：对2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。答 案：对3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。答 案：对4、抻面出... 阅读全文>
判断题1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()答 案：对2、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()答 案：对3、干烙面点品种时，首先应将锅... 阅读全文>
判断题1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错2、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。答 案：对3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。答 案：对... 阅读全文>
判断题1、枧水是从草木灰中提取制成的。()答 案：对2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()答 案：对3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()答 案：对4、层酥类点心成品露酥或酥层不均... 阅读全文>
判断题1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()答 案：错2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()答 案：对3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()答 案：对4、用于制作... 阅读全文>
判断题1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答 案：错2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。答 案：错3、揉面时为了便于用劲，要用身体的... 阅读全文>
判断题1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()答 案：错2、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错3、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()答 案：对4、人体最容易... 阅读全文>
判断题1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()答 案：对2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()答 案：错3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。答 案：对2、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错单选题1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒... 阅读全文>
判断题1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。答 案：对2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()答 案：错3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()答 案：错4、层酥面... 阅读全文>
