判断题1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答 案：错解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人... 阅读全文>
判断题1、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）答 案：对2、水具有清除体内自由基的作用。（）答 案：错解 析：×3、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计... 阅读全文>
判断题1、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）答 案：错解 析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。2、粪便不容易分解破坏。（）答 案：错解 析：粪便本身含有大量细... 阅读全文>
判断题1、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答 案：错解 析：酸性条件有利于亚硝胺形成2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）答 案：对解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功... 阅读全文>
判断题1、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（）答 案：对2、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（） 答 案：错解 析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。 3、... 阅读全文>
判断题1、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答 案：错解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧... 阅读全文>
判断题1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答 案：对解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。2、... 阅读全文>
判断题1、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）答 案：错解 析：×2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。3、鸡肝中硒的含... 阅读全文>
判断题1、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（）答 案：对2、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）答 案：对解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。3、青霉、曲霉和毛... 阅读全文>
判断题1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）答 案：对解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较... 阅读全文>
