判断题1、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答 案：错解 析：酸性条件有利于亚硝胺形成2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）答 案：对解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功... 阅读全文>
判断题1、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。（）答 案：对2、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（） 答 案：错解 析：举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。 3、... 阅读全文>
判断题1、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）答 案：错解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧... 阅读全文>
判断题1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答 案：对解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。2、... 阅读全文>
判断题1、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）答 案：错解 析：×2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。3、鸡肝中硒的含... 阅读全文>
判断题1、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（）答 案：对2、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）答 案：对解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。3、青霉、曲霉和毛... 阅读全文>
判断题1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）答 案：对解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较... 阅读全文>
判断题1、腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判断为中心性肥胖。（ ）答 案：错解 析：暂无2、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（）答 案：对3、鸡肝中硒的含量高于海参。（）答 案：错解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，... 阅读全文>
判断题1、百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）答 案：错解 析：百分比和率是描述计数资料的常用指标。2、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）答 案：错解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行... 阅读全文>
判断题1、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（）答 案：错解 析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜... 阅读全文>
