判断题1、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（）答 案：错解 析：暂无2、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）答 案：对解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境... 阅读全文>
判断题1、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）答 案：错解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。2、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明... 阅读全文>
判断题1、菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）答 案：对解 析：暂无2、叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。（）答 案：对3、封闭式问题是... 阅读全文>
判断题1、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）答 案：错解 析：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价... 阅读全文>
判断题1、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）答 案：错解 析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。2、制作酸奶用的是酶处理技术。（）答 案：错解 析：制作酸奶用的是发酵处理技... 阅读全文>
判断题1、血浆容积随孕期进展逐渐增加至孕期28~32周达峰值，最大增加量达50%。（）答 案：对解 析：暂无2、调查问题要清楚、有倾向性。（） 答 案：错解 析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真... 阅读全文>
判断题1、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。 ( )答 案：对2、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）答 案：错解 析：氨基酸评分方法简单，缺点是没... 阅读全文>
判断题1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）答 案：错解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人... 阅读全文>
判断题1、对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）答 案：对2、水具有清除体内自由基的作用。（）答 案：错解 析：×3、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计... 阅读全文>
判断题1、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）答 案：错解 析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。2、粪便不容易分解破坏。（）答 案：错解 析：粪便本身含有大量细... 阅读全文>
