判断题1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。答 案：对2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答 案：错3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案：对单选题1、下列选项中( )最容易形成... 阅读全文>
判断题1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()答 案：对2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。答 案：错3、竞争实际上也... 阅读全文>
判断题1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()答 案：错2、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()答 案：对3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变... 阅读全文>
判断题1、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答 案：对3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。答 案：对单选题1、蟑螂在( )... 阅读全文>
判断题1、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()答 案：对2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()答 案：对3、用甲鱼制馅最具有营养性。()答 案：错4、油脂可提高粘着性，便于操作。()答... 阅读全文>
判断题1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答 案：对2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。答 案：错3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。答 案：对单选题1、生奶的抑菌作用在0℃... 阅读全文>
判断题1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()答 案：错2、不粘锅只能在100℃以下使用。()答 案：错3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()答 案：错4、复合成熟法是将两种以上的单... 阅读全文>
判断题1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()答 案：错2、制作水饺的面坯是热水面坯。()答 案：错3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()答 案：对4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水... 阅读全文>
判断题1、水油酥松发性比干油酥好。()答 案：错2、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。答 案：错3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。答 案：对单选题1、搓条操作时，将饧... 阅读全文>
判断题1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。答 案：对2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()答 案：对3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()答 案：错4、急火快炒可... 阅读全文>
