判断题1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()答 案：对2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()答 案：错3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()答 案：错4、叠一般是边擀边叠... 阅读全文>
判断题1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对2、食物中毒具有相互传染的特性。()答 案：错3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案：错单选题1、( )装盘方法应该设计出具有... 阅读全文>
判断题1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。答 案：对2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答 案：对3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()答 案：错4、米粉可以发酵使用。答 案：... 阅读全文>
判断题1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()答 案：对2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()答 案：对3、用于制作... 阅读全文>
判断题1、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。答 案：对2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。答 案：对3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，... 阅读全文>
判断题1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()答 案：错2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()答 案：对3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。答 案：错4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维... 阅读全文>
判断题1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()答 案：对2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()答 案：对3、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答 案：对2、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。答 案：对单选题1、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。A：肉老、质厚、刺... 阅读全文>
判断题1、腹白多的大米是品质低的米。答 案：对2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()答 案：错3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。答 案：错4、糯米中几乎全部是直链淀粉。答 案：错... 阅读全文>
判断题1、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()答 案：对2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()答 案：对3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错4、《中华人民共和国... 阅读全文>
