判断题1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。答 案：错2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。答 案：对3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白... 阅读全文>
判断题1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()答 案：对2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错3、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()答 案：错4、制作水饺的面坯是热... 阅读全文>
判断题1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答 案：对2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对单... 阅读全文>
判断题1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错2、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。答 案：对3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()答 案：对4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水... 阅读全文>
判断题1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()答 案：对2、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()答 案：对3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜... 阅读全文>
判断题1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答 案：对2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。答 案：对3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错单选... 阅读全文>
判断题1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()答 案：错2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()答 案：对3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()答 案：错4、天然... 阅读全文>
判断题1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()答 案：对2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答 案：错3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()答 案：错4、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来... 阅读全文>
判断题1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()答 案：错2、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。答 案：对单选题... 阅读全文>
判断题1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()答 案：对2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()答 案：错3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()答 案：对4、面点色彩工艺中应尽... 阅读全文>
