判断题1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()答 案：错2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()答 案：错3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()答 案：错4、出材率是针... 阅读全文>
判断题1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()答 案：错2、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()答 案：对3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。(... 阅读全文>
判断题1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb答 案：错2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答 案：错3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）答 案：对单选题1、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱... 阅读全文>
判断题1、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()答 案：错2、荷花酥适合用热油炸()答 案：错3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对4、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一... 阅读全文>
判断题1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()答 案：对3、... 阅读全文>
判断题1、馅心能决定面点口味。()答 案：对2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答 案：对3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。答 案：对单选题1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。A：刀背斩B：切C：... 阅读全文>
导读中式面点是我国传统的美食文化，具有悠久的历史和独特的地域特色，中式面点师考试是对面点制作技能的考验。本题库选择了中级难度的题目，其中每一道题都有自己的技术难点，希望能通过这些题目帮助大家更好地理解... 阅读全文>
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导读水饺是中国传统的食品，口感软硬适中是最受欢迎的。但是在制作过程中，出现困难的情况也是很常见的。那么如何才能制作出口感柔软的中式水饺呢？题目1：在制作中式水饺皮时，应先将面饼分割成一定大小的小面团，... 阅读全文>
