判断题1、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()答 案：对2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()答 案：对3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()答... 阅读全文>
判断题1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答 案：对2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。答 案：对3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上... 阅读全文>
判断题1、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()答 案：对2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。答 案：错3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()答 案：错4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()答... 阅读全文>
判断题1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()答 案：对2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()答 案：错3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成... 阅读全文>
判断题1、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。答 案：对3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对单选题1、《食品安全法》规定，进口商建立... 阅读全文>
判断题1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。答 案：错2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。答 案：对3、为方便职工，可以工余时间，用面点... 阅读全文>
判断题1、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()答 案：错2、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()答 案：对3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()答 案：对4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要... 阅读全文>
判断题1、功能性面点就是药膳。答 案：错2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答 案：对单选题1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。A：密度较... 阅读全文>
判断题1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()答 案：错3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()答 案：对4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的... 阅读全文>
判断题1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()答 案：对2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()答 案：对3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()答 案：对4、莜麦面坯... 阅读全文>
