判断题1、维生素D不具有延缓衰老的作用。答 案：对2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）答 案：对3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对单选题1、饮食市场营... 阅读全文>
判断题1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。答 案：错2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。答 案：错4、叶绿素广... 阅读全文>
判断题1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()答 案：错2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()答 案：错3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()答 案：对4、烙制肉馅类... 阅读全文>
判断题1、色度、色相比较接近的颜色为统一色。答 案：对2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。答 案：对3、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。答 案：对单选题1、选择一组红色的具体联想()。A：火、... 阅读全文>
判断题1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()答 案：错2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。答 案：对3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()答 案：对4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。答 案：对5、面点馅心的口... 阅读全文>
判断题1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()答 案：错2、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：对3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()答 案：对4、调解原则... 阅读全文>
判断题1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面... 阅读全文>
判断题1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()答 案：错2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。答 案：错3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。... 阅读全文>
判断题1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()答 案：错2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）答 案：对3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()答 案：错4、制作鲜肉粢毛团的... 阅读全文>
判断题1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()答 案：错2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案：错3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、饮食市场营销是指饮食企... 阅读全文>
