判断题1、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()答 案：对2、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()答 案：错3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()答 案：对4、各行各业的... 阅读全文>
判断题1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对2、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错3、水油酥松发性比干油酥好。()答 案：错单选题1、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。A：多孔无弹性B：体积稍大，有细小... 阅读全文>
判断题1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()答 案：对2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()答 案：错3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操... 阅读全文>
判断题1、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()答 案：对2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()答 案：错3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()答... 阅读全文>
判断题1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。答 案：对2、烘烤中对流传热作用最大。答 案：错3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答 案：错单选题1、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。A... 阅读全文>
判断题1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()答 案：错2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()答 案：对3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案：错4、()对称性皮炎主要是由于膳食... 阅读全文>
判断题1、制作水饺的面坯是热水面坯。()答 案：错2、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()答 案：对3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）答 案：错4... 阅读全文>
判断题1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。答 案：对2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对3、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对单选题1、保管栗子最好的方法是在... 阅读全文>
判断题1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()答 案：错2、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.答 案：错3、铲豆沙时应一次落油为好。答 案：错4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目... 阅读全文>
判断题1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()答 案：对2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()答 案：错3、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚... 阅读全文>
