判断题1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()答 案：对2、大米中含有极丰富的维生素。答 案：错3、干油酥不能单独制作点心。()答 案：对4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()答 案：对2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()答 案：错3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞... 阅读全文>
判断题1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。答 案：对2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案：对3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，... 阅读全文>
判断题1、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()答 案：对2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()答 案：错3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。答 案：错4、三鲜炒面是采... 阅读全文>
判断题1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()答 案：对2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()答 案：对3、请长病假的职... 阅读全文>
判断题1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。答 案：对2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。答 案：对3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案：对单选题1、中式面点制作工艺中，常用的油脂... 阅读全文>
判断题1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。答 案：对2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。答 案：错3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方... 阅读全文>
判断题1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()答 案：对2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()答 案：对3、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()答 案：对4、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持... 阅读全文>
判断题1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。答 案：对2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答 案：错单选题1、我国面点的风味流派基... 阅读全文>
判断题1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()答 案：错2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()答 案：错3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()答 案：错4、由于... 阅读全文>
