判断题1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。答 案：错2、水油酥松发性比干油酥好。()答 案：错3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。答 案：对单选题1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下... 阅读全文>
判断题1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。答 案：对2、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()答 案：对3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()答 案：错4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上... 阅读全文>
判断题1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()答 案：对2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()答 案... 阅读全文>
判断题1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答 案：错2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干... 阅读全文>
判断题1、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()答 案：错2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。答 案：对3、维生素D具有延缓衰者的作用。()答 案：错4、粉果皮比虾饺子皮略为... 阅读全文>
判断题1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()答 案：对2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()答 案：对3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对3、即将换洗的衣物不能用... 阅读全文>
判断题1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()答 案：对2、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。答 案：对3、厨房的设备使用前必须培训（）答 案：对4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成... 阅读全文>
判断题1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()答 案：对2、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()答 案：错3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()答 案：错4、蒸制工... 阅读全文>
判断题1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()答 案：错2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对3、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味... 阅读全文>
