判断题1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()答 案：错2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()答 案：对3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()答 案：对4、各行各业的职业活动都有自己... 阅读全文>
判断题1、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。答 案：对2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。答 案：错单选题1... 阅读全文>
判断题1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。答 案：对2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）答 案：错3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。答 案：错4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()答 案：错5、调制油... 阅读全文>
判断题1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()答 案：错2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()答 案：对3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()答 案：错4、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易... 阅读全文>
判断题1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案：错2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案：错3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答 案：对单选题1、男面点师错... 阅读全文>
判断题1、维生素D具有延缓衰者的作用。()答 案：错2、铲豆沙时应一次落油为好。答 案：错3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()答 案：对4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()答 案：错5、廉洁奉公... 阅读全文>
判断题1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()答 案：对2、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()答 案：错3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()答 案：对4、生粉... 阅读全文>
判断题1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答 案：对2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。答 案：对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对单选题1、法适用于无... 阅读全文>
判断题1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()答 案：对2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。答 案：错3、天然香料无毒可任意使用。答 案：错4、随行就市法就是... 阅读全文>
判断题1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()答 案：对2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()答 案：错3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效... 阅读全文>
