判断题1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案：错2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()答 案：错3、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()答 案：错4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提... 阅读全文>
判断题1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()答 案：对2、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()答 案：对3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出... 阅读全文>
判断题1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。答 案：错2、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。答 案：对单选题1、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味... 阅读全文>
判断题1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()答 案：错2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()答 案：对3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()答 案：... 阅读全文>
判断题1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()答 案：错2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()答 案：对3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()答 案：错4、鲜蛋应采取用低温保存，... 阅读全文>
判断题1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。答 案：对2、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。答 案：对3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。答 案：错单选题1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成... 阅读全文>
判断题1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()答 案：对2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()答 案：对3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层... 阅读全文>
判断题1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()答 案：对2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()答 案：错3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调... 阅读全文>
判断题1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。答 案：对2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽... 阅读全文>
判断题1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()答 案：错2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()答 案：错3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。(... 阅读全文>
