判断题1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()答 案：对2、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()答 案：对3、制作水饺的面坯是热水面坯。(... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力答 案：对3... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()答 案：错2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()答 案：对3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。答 案：对4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种... 阅读全文>
判断题1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()答 案：对2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()答 案：对3、莲子为油脂类坚果原料。()答 案：错4、开酥与包酥、破酥工艺... 阅读全文>
判断题1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。答 案：错2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对3、烘烤中对流传热作用最大。答 案：错单选题1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。A：头发不干... 阅读全文>
判断题1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。答 案：对2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()答 案：错3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()答 案：错4、将糊... 阅读全文>
判断题1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()答 案：对2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()答 案：对3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()答 案... 阅读全文>
判断题1、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()答 案：对2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答 案：对3、饭皮面... 阅读全文>
判断题1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()答 案：错2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。答 案：错4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形... 阅读全文>
判断题1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案：错2、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()答 案：对3、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()答 案：对4、清晰、... 阅读全文>
