判断题1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()答 案：错2、米粉可以发酵使用。答 案：错3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()答 案：错4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()答... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()答 案：对2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()答 案：错3、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()答 案：对4、制作莜麦... 阅读全文>
判断题1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答 案：对2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。答 案：对3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答 案：错单选题1... 阅读全文>
判断题1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。答 案：错2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。答 案：对3、荷花酥适合用热油炸()答 案：错4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()答 案：错5、()某... 阅读全文>
判断题1、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()答 案：错2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜... 阅读全文>
判断题1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案：对2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。答 案：对3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷... 阅读全文>
判断题1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()答 案：对2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()答 案：对3、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()答 案：对4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形... 阅读全文>
判断题1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()答 案：对2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()答 案：对3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()答 案：对4、煮的方法... 阅读全文>
判断题1、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。答 案：对2、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。答 案：错3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案... 阅读全文>
判断题1、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()答 案：错2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()答 案：对3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()答 案：对4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对... 阅读全文>
