判断题1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答 案：对2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。答 案：错3、任何人饮用适量啤酒，均用肌... 阅读全文>
判断题1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()答 案：对2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()答 案：对3、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()答 案：错4、大米中含... 阅读全文>
判断题1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答 案：错2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()答 案：对3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()答 案：对4、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主... 阅读全文>
判断题1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。答 案：对2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。答 案：对3、面点工艺中常用的是油容性香精。()答... 阅读全文>
判断题1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()答 案：错2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()答 案：错3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()答 案：对4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。... 阅读全文>
判断题1、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()答 案：对2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()答 案：对3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()答 案：错4、... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮... 阅读全文>
判断题1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()答 案：错2、米粉可以发酵使用。答 案：错3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()答 案：错4、裱花时标注速度与花纹的风格无关()答... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()答 案：对2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()答 案：错3、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()答 案：对4、制作莜麦... 阅读全文>
判断题1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答 案：对2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。答 案：对3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答 案：错单选题1... 阅读全文>
