判断题1、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()答 案：对2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()答 案：错3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()答 案：错4、建立健全面... 阅读全文>
判断题1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月答 案：对2、面点工艺中常用的是油容性香精。()答 案：对3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对单选题1... 阅读全文>
判断题1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()答 案：错2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。答 案：错3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()答 案：错4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()... 阅读全文>
判断题1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()答 案：对2、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()答 案：对3、炸是将成型的面点生坯，放... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定... 阅读全文>
判断题1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。答 案：错2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()答 案：对3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()答... 阅读全文>
判断题1、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()答 案：错2、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()答 案：对3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()... 阅读全文>
判断题1、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。答 案：对2、制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。答 案：错3、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()答... 阅读全文>
判断题1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()答 案：对2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()答 案：对3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。答 案：对4、()某料成本系料1.8，若购进单... 阅读全文>
判断题1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()答 案：对2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()答 案：错3、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，... 阅读全文>
