判断题1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()答 案：对2、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()答 案：对3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()答 案... 阅读全文>
判断题1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。答 案：错2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。答 案：错3、成型工艺包的特点是：成品... 阅读全文>
判断题1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()答 案：对2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()答 案：错3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()答 案：错4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()答 案：对2、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()答 案：对3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()答 案：对4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖... 阅读全文>
判断题1、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错2、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()答 案：对3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答 案：对单选题1、杏仁为我国原产，()多产... 阅读全文>
判断题1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案：对2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。答 案：错3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以... 阅读全文>
判断题1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()答 案：错2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()答 案：对3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的... 阅读全文>
判断题1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。答 案：错2、面点工艺中常用的是油容性香精。()答 案：对3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。答 案：对单选题1、下面是红色的抽象联想的一... 阅读全文>
判断题1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()答 案：错2、荷花酥适合用热油炸()答 案：错3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。答 案：对4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼... 阅读全文>
判断题1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）答 案：对2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()答 案：错3、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()答 案：对4、饴... 阅读全文>
