判断题1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()答 案：对2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()答 案：错3、米粉面坯按性质可分为:籼... 阅读全文>
判断题1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。答 案：对2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答... 阅读全文>
判断题1、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()答 案：错2、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答 案：对3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌... 阅读全文>
判断题1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()答 案：错2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()答 案：对3、铲豆沙时应一次落油为好。答 案：错4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污... 阅读全文>
判断题1、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()答 案：错2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()答 案：对3、尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互... 阅读全文>
判断题1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答 案：对... 阅读全文>
判断题1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()答 案：对2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()答 案：错3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。答 案：对4、出材率是针对原料加工前后的质... 阅读全文>
判断题1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()答 案：对2、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()答 案：对3、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()答 案... 阅读全文>
判断题1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。答 案：错2、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()答 案：错3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品... 阅读全文>
判断题1、不粘锅只能在100℃以下使用。()答 案：错2、枧水是从草木灰中提取制成的。()答 案：对3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。答 案：错4、醇母生长繁殖... 阅读全文>
