判断题1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()答 案：错2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。答 案：错3、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()答 案：错4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外... 阅读全文>
判断题1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()答 案：对2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()答 案... 阅读全文>
判断题1、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答 案：对2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。答 案：对3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。(... 阅读全文>
判断题1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()答 案：错2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()答 案：错3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()答 案：错4、()膳食制度是指把全天... 阅读全文>
判断题1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()答 案：对2、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()答 案：对3、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化... 阅读全文>
判断题1、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。答 案：对3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()答 案：对单选题1、制作荷叶卷的工艺... 阅读全文>
判断题1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()答 案：错2、()无机盐不构成身体组织。答 案：错3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。(... 阅读全文>
判断题1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()答 案：对2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答 案：错3、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()答 案：对4、生菜肉馅... 阅读全文>
判断题1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。答 案：对2、硝酸盐常用于制作豆腐脑答 案：错3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()答 案：对单选题1、亚硝酸盐的致... 阅读全文>
判断题1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()答 案：对2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()答 案：错3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。答 案：错4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多... 阅读全文>
