判断题1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()答 案：对2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()答 案：对3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜... 阅读全文>
判断题1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。答 案：对2、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案：对3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答... 阅读全文>
判断题1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()答 案：错2、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()答 案：错3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.答 案：错4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有... 阅读全文>
判断题1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()答 案：对2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()答 案：对3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()答 案... 阅读全文>
判断题1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答 案：对2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()答 案：对3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。答 案：对单选题1、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾... 阅读全文>
判断题1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()答 案：对2、()无机盐不构成身体组织。答 案：错3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。答 案：错4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()答 案：错2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()答 案：错3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分... 阅读全文>
判断题1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答 案：对2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。答 案：对3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb答 案：错单选题1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。A：... 阅读全文>
判断题1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答 案：对2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。答 案：错3、维生素D具有延缓衰者的作用。()答 案：错4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸... 阅读全文>
判断题1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()答 案：错2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()答 案：对3、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()答 案：错4、... 阅读全文>
