判断题1、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。答 案：对2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答 案：对3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案：对单选题... 阅读全文>
判断题1、面筋的吸水量与水温无关。答 案：错2、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()答 案：对3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。答 案：对4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜... 阅读全文>
判断题1、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：错2、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()答 案：对3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()答 案：错4、“以销计耗”，倒求成本的方法是... 阅读全文>
判断题1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。答 案：对2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答 案：错3、主坯中加水... 阅读全文>
判断题1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()答 案：错2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()答 案：错3、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生... 阅读全文>
判断题1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()答 案：错2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()答 案：对3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。(... 阅读全文>
判断题1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。答 案：对2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。答 案：对3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()答 案：对单选题... 阅读全文>
判断题1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。答 案：错2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。答 案：对3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。答 案：错4、糖浆面坯... 阅读全文>
判断题1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()答 案：对2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()答 案：对3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()答 案：错4、用干... 阅读全文>
判断题1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。答 案：对2、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答 案：错3、硝酸盐常用于制作豆腐脑答 案：错单选题1、下列选... 阅读全文>
