判断题1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()答 案：错2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()答 案：错3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内... 阅读全文>
判断题1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()答 案：错2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()答 案：对3、高粱又称蜀... 阅读全文>
判断题1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案：对2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。答 案：错3、药食配伍要避免... 阅读全文>
判断题1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()答 案：对2、天然色素易溶解、易染着均匀。()答 案：错3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()答 案：... 阅读全文>
判断题1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()答 案：对2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()答 案：对3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案：错4、熟粉团是先成... 阅读全文>
判断题1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错2、维生素D不具有延缓衰老的作用。答 案：对3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力答 案：对单选题1、刷油... 阅读全文>
判断题1、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()答 案：错2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()答 案：错3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和... 阅读全文>
判断题1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()答 案：错2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()答 案：错3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()答 案：错4、调制生猪肉馅，肥... 阅读全文>
判断题1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()答 案：错2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案：对3、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。答 案... 阅读全文>
判断题1、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。答 案：错2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()答 案：错3、叶绿素广泛存在于一切绿色植... 阅读全文>
