判断题1、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答 案：对3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案：错单选题1、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米... 阅读全文>
判断题1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()答 案：错2、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()答 案：对3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养... 阅读全文>
判断题1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()答 案：对2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()答 案：错3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()答 案：错4、鲜肉包是用蒸... 阅读全文>
判断题1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。答 案：错2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。答 案：对3、利用化学物质杀菌消毒... 阅读全文>
判断题1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()答 案：错3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()答 案：错4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖... 阅读全文>
判断题1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()答 案：对2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()答 案：错3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。... 阅读全文>
判断题1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。答 案：错2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案：错3、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错单选题1、( )制作时，馅心要大，收... 阅读全文>
判断题1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()答 案：错2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。答 案：错4、腹白多的大米是品质低的米。答 案：对5、蒸是通过蒸汽传... 阅读全文>
判断题1、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()答 案：对2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()答 案：错3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()答 案：对4、烤制工艺的... 阅读全文>
判断题1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。答 案：错2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。答 案：对3、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法... 阅读全文>
