判断题1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()答 案：错2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()答 案：对3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()答 案：对4、单相触电是人体直接... 阅读全文>
判断题1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()答 案：错2、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()答 案：错3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()答... 阅读全文>
判断题1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。答 案：错2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。答 案：对3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。答 案：错单选题1、保管栗子最好的方法是在... 阅读全文>
判断题1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()答 案：错2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()答 案：错3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制... 阅读全文>
判断题1、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()答 案：对2、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()答 案：对3、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单... 阅读全文>
判断题1、面点工艺中常用的是油容性香精。()答 案：对2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。答 案：错3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。答 案：对... 阅读全文>
判断题1、天然香料无毒可任意使用。答 案：错2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()答 案：错3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()答 案：对4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银... 阅读全文>
判断题1、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()答 案：错2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()答 案：对3、制作小窝头的配... 阅读全文>
判断题1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答 案：对2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必... 阅读全文>
判断题1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。答 案：错2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()答 案：对3、()一般厨... 阅读全文>
