判断题1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()答 案：对2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()答 案：对3、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危... 阅读全文>
判断题1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()答 案：对2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案：对3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成答... 阅读全文>
判断题1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。答 案：错2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()答 案：对3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()答 案：... 阅读全文>
判断题1、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()答 案：对2、莲子为油脂类坚果原料。()答 案：错3、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）答 案：对4... 阅读全文>
判断题1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。答 案：错3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较... 阅读全文>
判断题1、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()答 案：错2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答 案：错3、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()答 案：错4、燃料一般分... 阅读全文>
判断题1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()答 案：对2、油脂可提高粘着性，便于操作。()答 案：错3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()答 案：对4、盐可促进和抑制... 阅读全文>
判断题1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。答 案：对2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案：对3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。答 案：对单选题1、我国面点的风味流派基本形成于()。A：汉代B... 阅读全文>
判断题1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。答 案：错2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。答 案：错3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()答 案：对4、面包是利用物理疏松形式制作而成（）答 案：错5、厨房成... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()答 案：对2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流... 阅读全文>
