判断题1、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()答 案：错2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()答 案：对3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()答 案：对4... 阅读全文>
判断题1、水油酥松发性比干油酥好。()答 案：错2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。答 案：对3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案：错单选题1... 阅读全文>
判断题1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。答 案：对2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()答 案：错3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()答 案：错4、蔬果... 阅读全文>
判断题1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()答 案：错2、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()答 案：对3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料... 阅读全文>
判断题1、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）答 案：对2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()答 案：对3、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对单选题1、不属于装盘基本方法的是( )。A：随意式装盘法B：... 阅读全文>
判断题1、做栗子糕的原料必须有琼脂。()答 案：错2、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。答 案：错3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。答 案：对4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()答 案：错5、生肉... 阅读全文>
判断题1、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()答 案：对2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()答 案：对3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()答 案：错4、《中华人民共和国... 阅读全文>
判断题1、不粘锅能够在500℃下长期使用。答 案：错2、烘烤中对流传热作用最大。答 案：错3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()答 案：错单选题1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。... 阅读全文>
判断题1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()答 案：错2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()答 案：错3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()答 案：对4... 阅读全文>
判断题1、炸制法的特点是:油量大，温度低。()答 案：错2、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()答 案：错3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()答 案：错4、制作水调面坯时，可根据制品的需... 阅读全文>
