2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月18日
2023-08-18 11:12:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
5、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
单选题
1、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
2、七成油温是指()℃油温。
- A：120
- B：150
- C：180
- D：210
答 案：D
3、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
4、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
5、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
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