2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日

2023-08-18 11:09:45 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案:对

3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案:错

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案:错

单选题

1、用鸡肉制馅一般应选用()。

  • A:老母鸡肉
  • B:当年鸡胸脯肉
  • C:鸡翅肉
  • D:鸡腿肉

答 案:B

2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

  • A:持气性好、产气性也好
  • B:持气性好,产气性差
  • C:持气性差,产气性也差
  • D:持气性差,产气性好

答 案:B

3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  • A:用油量要充分
  • B:炸油可以反复使用
  • C:油温要根据品种而定
  • D:根据品种控制炸制时间

答 案:B

4、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

  • A:从上到下
  • B:从左到右
  • C:一定
  • D:不同

答 案:C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

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