2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日
2023-08-18 11:09:45 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()
答 案：错
4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A：老母鸡肉
- B：当年鸡胸脯肉
- C：鸡翅肉
- D：鸡腿肉
答 案：B
2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()
- A：持气性好、产气性也好
- B：持气性好，产气性差
- C：持气性差，产气性也差
- D：持气性差，产气性好
答 案：B
3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
- A：用油量要充分
- B：炸油可以反复使用
- C：油温要根据品种而定
- D：根据品种控制炸制时间
答 案：B
4、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
- A：从上到下
- B：从左到右
- C：一定
- D：不同
答 案：C
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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