2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月18日
2023-08-18 11:07:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案：错
2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
单选题
1、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。
- A：按剂量下出多个剂子
- B：一次下3个剂子
- C：一次下10个以上剂子
- D：一次只能做出一个剂子
答 案：D
2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。
- A：少量开水
- B：大量开水
- C：少量冷水
- D：大量冷水
答 案：C
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
- A：春饼
- B：烙饼
- C：馅饼
- D：酥饼
答 案：C
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
3、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案：2000
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