2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日

2023-08-17 11:23:26 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

答 案:错

2、调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案:对

3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案:错

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

5、天然香料无毒可任意使用。

答 案:错

单选题

1、在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  • A:毛霉
  • B:曲霉
  • C:根霉
  • D:葡萄球菌

答 案:D

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  • A:没有反复摔打至黏起胶
  • B:盐不够
  • C:虾不新鲜
  • D:放了料酒

答 案:A

3、冷水面饧面时间一般为()。

  • A:5-10分钟
  • B:10-15分钟
  • C:15-25分钟
  • D:25-35分钟

答 案:A

4、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:B

5、奶皮猪油包造型后应()加温。

  • A:静置后
  • B:马上
  • C:用中火
  • D:用中慢火

答 案:B

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