2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日
2023-08-17 11:23:26 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
- A：毛霉
- B：曲霉
- C：根霉
- D：葡萄球菌
答 案：D
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()
- A：没有反复摔打至黏起胶
- B：盐不够
- C：虾不新鲜
- D：放了料酒
答 案：A
3、冷水面饧面时间一般为()。
- A：5-10分钟
- B：10-15分钟
- C：15-25分钟
- D：25-35分钟
答 案：A
4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
5、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
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