2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日
2023-08-16 11:24:42 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
3、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
4、谷类原料中含量最多的营养成分是()。
- A：维生素
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：糖类
答 案：D
5、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：溶解作用
- B：粘结作用
- C：发泡作用
- D：变性作用
答 案：B
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