2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月16日

2023-08-16 11:21:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()

答 案:对

2、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案:错

4、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案:对

单选题

1、对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。

  • A:远红外线
  • B:化学溶剂
  • C:煮沸
  • D:清洗消毒机

答 案:B

2、下列设备中工作时需有人值守的是()。

  • A:冷藏柜
  • B:空调设备
  • C:通风设备
  • D:电烤箱

答 案:D

3、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  • A:色拉油
  • B:豆油
  • C:麻油
  • D:黄油

答 案:C

4、采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

  • A:100℃
  • B:90℃
  • C:80℃
  • D:70℃

答 案:B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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