2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日
2023-08-15 11:16:05 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
4、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
- A：面粉
- B：淀粉
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A：机械部分
- B：开关部位
- C：卫生状况
- D：周围环境
答 案：A
3、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
4、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
5、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
- A：裱花口堵塞，使裱口破裂
- B：裱出的图案花纹不清晰
- C：糖膏浓稠度大，挤注困难
- D：裱出的图案光洁度差
答 案：A
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