2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月15日

2023-08-15 11:13:14 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案:对

2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分钟为宜。()

答 案:错

3、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案:对

4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案:错

单选题

1、在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。

  • A:花样变化少
  • B:花样变化较多
  • C:口味变化较多
  • D:质感变化较少

答 案:B

2、()又称机米,在我国产量最高。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:糯米(D),江米

答 案:A

3、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

  • A:生坯码放不齐,间隔不一致
  • B:烤制时间不对
  • C:烤制温度不正确
  • D:烤制火力大小不对

答 案:A

4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  • A:0.03
  • B:0.05
  • C:0.15
  • D:0.5

答 案:B

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

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