2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日

2023-08-14 11:22:29 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案:对

2、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案:对

3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案:对

4、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

单选题

1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  • A:1%
  • B:3%~5%
  • C:6%~8%
  • D:10%

答 案:B

2、制作咸煎饼所用的油温应是()。

  • A:180℃
  • B:220℃
  • C:120℃
  • D:200℃

答 案:A

3、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。

  • A:亚硝酸盐
  • B:组胺
  • C:黄曲霉毒素
  • D:氢氰酸

答 案:C

4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

  • A:通心槌
  • B:烧卖槌
  • C:枣核面杖
  • D:单手杖

答 案:C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

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