2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日
2023-08-14 11:22:29 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
4、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
单选题
1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
- A：1%
- B：3%~5%
- C：6%~8%
- D：10%
答 案：B
2、制作咸煎饼所用的油温应是()。
- A：180℃
- B：220℃
- C：120℃
- D：200℃
答 案：A
3、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
- A：亚硝酸盐
- B：组胺
- C：黄曲霉毒素
- D：氢氰酸
答 案：C
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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