2023-08-14 11:22:29 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案:对
2、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案:对
3、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案:对
4、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()
答 案:错
单选题
1、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
答 案:B
2、制作咸煎饼所用的油温应是()。
答 案:A
3、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。
答 案:C
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
答 案:C
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案:ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案:BCDE
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