2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日

2023-08-13 11:04:21 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案:对

2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案:对

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案:错

4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

单选题

1、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

  • A:中毒剂量
  • B:患肠胃炎
  • C:发烧
  • D:呕吐

答 案:A

2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。

  • A:1.4元
  • B:1.8元
  • C:2元
  • D:2.2元

答 案:A

3、麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。

  • A:弹性
  • B:延伸性
  • C:可塑性
  • D:韧性

答 案:A

4、馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  • A:原料
  • B:制法
  • C:质感
  • D:口味

答 案:D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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