2023-08-13 11:01:30 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()
答 案:对
2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。
答 案:对
3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案:错
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案:C
2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
答 案:C
3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案:B
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案:CD
2、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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