2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日
2023-08-12 11:15:09 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
2、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、下列中操作错误的是()
- A：使用砂锅，轻拿轻放
- B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
- C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
- D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱
答 案：D
2、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
3、饮食产品成本的三要素是()。
- A：主料、辅料、调味品
- B：主料、配料、调味品
- C：主料、配料、水
- D：主料、配料、人工
答 案：B
4、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
5、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。
- A：3倍
- B：10倍
- C：15倍左右
- D：20多倍
答 案：D
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