2023-08-12 11:15:09 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案:对
2、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案:对
3、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()
答 案:对
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案:错
单选题
1、下列中操作错误的是()
答 案:D
2、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
答 案:B
3、饮食产品成本的三要素是()。
答 案:B
4、面粉的粉质越软,吸水量越()。
答 案:B
5、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。
答 案:D
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