2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日

2023-08-12 11:15:09 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案:对

2、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案:对

3、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

答 案:对

4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案:错

5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

单选题

1、下列中操作错误的是()

  • A:使用砂锅,轻拿轻放
  • B:使用砂锅前,检验锅饼是否牢固可靠
  • C:使用不粘锅时使用木铲炒菜
  • D:使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住,以免限压阀冲脱

答 案:D

2、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

  • A:先将油与酵母液混合,再入面粉
  • B:先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
  • C:先将糖与酵母液混合,再加入面粉
  • D:先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉

答 案:B

3、饮食产品成本的三要素是()。

  • A:主料、辅料、调味品
  • B:主料、配料、调味品
  • C:主料、配料、水
  • D:主料、配料、人工

答 案:B

4、面粉的粉质越软,吸水量越()。

  • A:大
  • B:小
  • C:趋于适中
  • D:近似为零

答 案:B

5、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。

  • A:3倍
  • B:10倍
  • C:15倍左右
  • D:20多倍

答 案:D

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