2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月11日
2023-08-11 11:15:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
2、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
3、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()
答 案：错
4、道德比法律产生的早。()
答 案：对
单选题
1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- A：100
- B：50
- C：10
- D：40
答 案：C
2、请选择下列叙述正确的句子()。
- A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
- B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
答 案：B
3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
4、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。
- A：-20℃
- B：-18℃
- C：-12℃
- D：-8℃
答 案：B
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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