2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日
2023-08-09 11:20:53 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
单选题
1、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
4、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
- A：10cm
- B：5cm
- C：3cm
- D：1cm
答 案：B
5、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
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