2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月09日
2023-08-09 11:17:12 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
4、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：淀粉
- D：蔗糖
答 案：C
2、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A：粗玉米面
- B：细玉米面
- C：玉米面(不论粗细)
- D：以上都不对
答 案：C
3、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
- A：15
- B：20
- C：30
- D：50
答 案：C
4、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
- A：50
- B：200
- C：350
- D：400
答 案：B
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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